crow0769 25-04-27
答：厨房内通道，如果指的是厨房各加工间的工作台边或设备边的净距，那么在《饮食建筑设计标准》中暂无具体的数据规定，具体如下：
《饮食建筑设计标准》 JGJ64-2017
条文说明：4.3.6
通常认为以下尺度比较适宜：单边操作无人通行时定为0.7m，如热加工间灶台边至后面置放台边净距0.7m，便于厨师回身放取食品、器具，单人操作，此尺寸也算方便；有人通行时1.2m，即一人操作一人通行的空间；双边操作，无人通行时1.2m，有人通行时定为1.5m。
现代厨房设备不断更新发展，许多先进的烹饪设备替代了原有的产品，也有很多厨房的设计和布局会充分考虑立体空间的利用、先进设备合理安放以及员工的有效传递效率。如连锁经营的肯德基、必胜客以及麦当劳餐厅的生产、加工模式是按单生产，全部流程基于方便员工的有效传递来完成，减少食品传递的环节和距离也可以提高效率，同时保证食品安全。部分餐饮企业认为厨房操作间工作道路的最小净宽有具体数据的规定会限制餐饮行业的发展，不适合作为行业推荐要求。
基于上述原因，条文中对厨房各加工间的工作台边或设备边的净距不作具体的数据规定，符合食品安全操作规范和防火疏散宽度的要求即可。
个人理解，在《建筑防火通用规范》GB55037-2022 第7.1.4条中，提出疏散通道（防火疏散宽度）不小于1.1m的要求，显然不利于一排站在中式灶台与打荷台之间的大厨们的操作，因此建议按专业的技术规范去提要求。
